鱼头１个（约２００克）、豆腐２００克、茼蒿２００克、海带１７５克；

高汤、盐、生姜片、鸡精、辣椒粉、干辣椒、蒜泥油碟各适量；

鱼头砍成两半，洗净装盘；水发海带、豆腐洗净，改刀装盘；茼蒿洗净装盘；将切好的鱼头放入锅中煎至两面金黄色，取出放入火锅内；

往火锅内淋浇上熬好的红油即可。

煎鱼头时要注意火候。

食用鱼头火锅的方法很有讲究，吃时要按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐。佐以小料，口味鱼香、辣香，一快一慢，一吸一停。吃鱼皮、鱼肉时要细细品味；吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，倍感舒爽。用餐中将辣椒等加入火锅中，以补充辣香。